山楂卷主料是山楂，在加工過(guò)程中簡(jiǎn)單呈現(xiàn)變色的現(xiàn)象，是很多人覺(jué)得獨(dú)特的當(dāng)?shù)兀滓脑蛴校?
1.按捺非酶變色。山楂卷變色的另一個(gè)原因是糖液中糖與果實(shí)中氨基酸效果，發(fā)生紅褐色的黑蛋白素，稱為非酶褐變。果真實(shí)糖液中熬煮的時(shí)刻越長(zhǎng)，溫度過(guò)高吸塘液中酸與轉(zhuǎn)化糖含量愈多，就越會(huì)加快這個(gè)反響，因而，應(yīng)當(dāng)在達(dá)到熱燙和煮制意圖前提下，盡可能縮短煮制時(shí)刻。
2、熱燙處理。果實(shí)中大大都酶在60-70℃溫度下便失掉活性，因而，熱燙處理也是避免褐變的有用措施。但果實(shí)熱燙后有必要迅速冷卻，以防果實(shí)中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失。
天然的山楂卷，天然的處理后，不會(huì)呈現(xiàn)變色，還營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，是健康飲食的確保。
